一、新世纪理想的食用油——橄榄油（论文文献综述）
伍美军,蒲红争,勾瑶,刁悦,李园园[1]（2020）在《橄榄油有效成分及应用研究进展》文中研究说明橄榄油是天然植物油之一,具有"植物油皇后"的美称,是重要的食品以及化妆品的原料,对于食品和化工产业有着极其重要的作用。该文对橄榄油成分进行了分析,结果表明:橄榄油具有抗衰老、防辐射（护肤）、抗癌（护体）、改善心血管系统、抑制免疫系统等重要作用,但不具保湿功效,不宜用于治疗干燥皮肤和婴儿按摩。
张凤艳,蒋万枫,张宁[2]（2017）在《紫外可见分光光度法测定橄榄油中的叶绿素铜》文中研究指明建立了紫外可见分光光度法测定橄榄油中的叶绿素铜含量的检测方法,样品特征波长为653nm,优化了波长校正方法,校正曲线y=0.032x+0.024,R2=0.9969,对同一橄榄油添加回收率为81%97%,精密度0.20%2.22%。空白值的标准偏差S=0.0066,检出限LOD=3S/K=0.62mg/kg,定量限LOQ=10S/K=2.06mg/kg,K=0.032为线性方程斜率。选择三个671nm吸光度差异较大的三个样品（其中一个最小、一个居中、一个最大）,分别在检出限、定量限、两倍定量限做添加回收,检出限加标回收率为48%90%,定量限加标回收率为77%93%,两倍定量限加标回收率为89%96%。
杨凯[3]（2013）在《不同来源油茶籽油的品质分析与比较研究》文中研究表明本论文以不同加工工艺、不同产地的油茶籽油和6种常见的食用植物油为试验材料，采用常规分析、仪器分析、统计软件等方法，对其主要理化特性如酸价、过氧化值、碘值、皂化值、折光指数和脂肪酸组成及其相对含量进行品质分析与比较，以便找到它们的差异所在，并分析引起差异的原因，为日后选择、合理控制生产加工工艺、稳定与提高油茶籽油品质等，提供理论与技术方面的依据。研究结果表明，压榨法取油因压榨过程中温度的影响，会适当增加成品油脂中游离脂肪酸的含量，并使其中的抗氧化物质受到一定的破坏，导致含量有所下降；浸出法取油由于有机浸出溶剂的影响，会降低成品油脂的纯度。分析数据表明，压榨法提取的油脂中油酸含量最高达76.667%；浸出法所得的油脂中多不饱和脂肪酸含量最高达9.3%。压榨、浸出之后的精炼工艺，可以有效地中和油茶籽油中的游离脂肪酸含量，降低油脂的不饱和程度，增加其抗氧化能力，提高油脂的纯度与品质。研究结果还表明，油茶籽油中的脂肪酸相对含量受油茶产地及其采摘时间的影响而不同。其中广西的油茶籽油油酸和亚麻酸含量最高，分别为76.900%和0.367%；浙江衢州的油茶籽油和湖南的油茶籽油所含亚油酸的含量最高，含量为8.1%。从营养的角度考虑，广西的油茶籽油品质较高。分析可知，油茶籽油的一个重要特点就是单不饱和脂肪酸——油酸含量高。在其脂肪酸组成中平均含量达76.05%，远高于其他脂肪酸，而且其变异系数为0.75%，是最稳定的一种脂肪酸。油酸与亚油酸之间呈现显着负相关。值得注意的是，顺-11-二十碳烯酸在油茶籽油中存在的相关报道较少，而在本研究中却发现所检测的不同来源的油茶籽油中普遍存在，其相对含量在2%3%之间。油茶籽油相比其他常见食用植物油，其油酸含量至少要高15%，而多不饱和脂肪酸含量并不高，平均约为8%，其理化指标也明显优于其他常见食用油。可见，油茶籽油具有游离脂肪酸含量少，抗氧化能力强，油脂稳定性好，易于人体吸收等特点。
金科[4]（2012）在《教你如何吃对橄榄油》文中认为橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所以天然营养成分保存得非常完好。到底橄榄油有何营养价值?所有人都适合吃橄榄油吗?它又是如何生产出来的?本期"健康金手指"带你走进橄榄油的世界,教你吃对橄榄油。初步了解橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露",原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹
韦加[5]（2009）在《地中海饮食之精髓——橄榄油》文中进行了进一步梳理橄榄油可谓是地中海饮食之精髓,如今已风靡全球。目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家,主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首,但出
庄小丽[6]（2008）在《化学计量学方法在橄榄油品质分析和麦类鉴别中的应用研究》文中研究说明橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷压制取的油脂,未进行化学处理,天然养分未遭到破坏,易被人体消化吸收,是一种极好的食用油,且具有一定的美容功效和防治心脑血管疾病的保健功能。目前橄榄油在国际市场呈走俏趋势,价格一直居高不下。一些不法商贩为了谋取私利,往往在橄榄油内掺杂其他的食用油,以次充好。由于掺入的食用油在脂肪酸组成等方面与橄榄油非常接近,因此识别起来十分困难。目前常用的检测方法有:紫外光度法、高效液相色谱法、核磁共振和荧光光度法等,其检测均较繁杂。因此迫切需要发展一种快速、高效、准确的新型分析检测技术。燕麦和荞麦中均含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸,以及人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素,以及被称为“第七大营养素”的膳食纤维。具有降血脂、降血糖、减肥美容等多种营养价值和保健功能,在市场上逐渐受到重视和欢迎,具有广阔的市场和开发前景。燕麦、荞麦颗粒因其形状不同易于鉴别,然而当二者均为粉末时却很难分辨,因此发展一种简便、快速的鉴别麦类的方法具有实际意义。近红外光谱分析技术快速、无损,适合橄榄油以及麦类样本的鉴别分析,但它是一种间接测量技术,需要借助各种化学计量学方法进行分析。本文研究化学计量学方法在橄榄油品质分析和麦类鉴别分析中的应用。具体研究内容如下:（一）对橄榄油的品质进行了定性分析,对橄榄油中的掺杂油进行了定量分析应用判别分析（Discriminant analysis）法对橄榄油样本的近红外光谱进行了分析,讨论了最佳波长的选取,以及使用原始光谱、一阶导数光谱对橄榄油样本的分类。研究了支持向量基（SVM）方法对橄榄油近红外光谱的分类,对原始数据进行了平滑、压缩和标准归一化处理。实验结果令人满意。应用偏最小二乘法（PLS）对橄榄油中掺杂的其他食用油含量进行了定量分析,根据预测结果相对误差的大小可知山茶油、罂粟油与橄榄油成分的差别小于菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油与橄榄油成分的差别。实验表明,化学计量学方法结合近红外光谱分析技术是评价橄榄油品质以及掺杂油含量的一种快速、便捷的分析方法。（二）分别用判别分析、支持向量机方法对燕麦和荞麦进行了定性分析用判别分析法对燕麦和荞麦进行了分类鉴别,比较了样品在压实与未压实的情况下,以及使用原始光谱、一阶导数光谱所得到的结果。研究了支持向量基（SVM）中的4种不同的核函数对燕麦和荞麦的鉴别分析,讨论了4种核函数预算的各个参数。实验表明,近红外光谱法适用于麦类的鉴别,如果有更多的实验样本,相信预测精度一定会更高。
子虚[7]（2008）在《神奇的橄榄油》文中认为橄揽油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露",原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油原产于小亚细亚（西亚）,此后,随着贸易的发展,逐步扩种到地中海一带。目前世界橄榄油主产国为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥7个国家,其中西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。橄榄油品质最好的国家是希腊,尤其是希腊克里特岛的橄榄油。
李和[8]（2002）在《油中之王——橄榄油》文中提出 21世纪人类食品的最大特点是回归自然。在食用油方面,食用植物油的需求将增长,而橄榄油以其独特的理化指标与保健功能,将逐步成为新世纪理想的食用油品。橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷压制取的油脂。油橄榄原是地中海的一种优质木本油料
姜迪[9]（2002）在《橄榄油 新世纪理想的食用油》文中指出多少年来,色拉油、花生油等传统油种几乎垄断了中国市场。以前人们消费食用油,主要是食用油能提供消费者烹调、口感。而随着世纪健康风的迅猛刮起,作为人们在消费观念上的一种升级换代,食用油不仅要获取以上功能,更重要的是还应获得营养和健康。目前市场上食用油的种类越来越多,那么,到底哪种食用油最适合你呢？读了下面几篇小文,或许对您有点启发。
刘喜军!本刊记者[10]（2001）在《与食用油亲密接触》文中指出
二、新世纪理想的食用油——橄榄油（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、新世纪理想的食用油——橄榄油（论文提纲范文）
（1）橄榄油有效成分及应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 有效成分 |
| 2 主要功效 |
| 2.1 抗衰老 |
| 2.2防辐射 |
| 2.3抗癌 |
| 2.4 改善心血管系统 |
| 2.5 抑制免疫系统功能 |
| 2.6 其他 |
| 3 结语 |
（3）不同来源油茶籽油的品质分析与比较研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 文献综述 |
| 1.1 油茶籽油产业发展的背景及意义 |
| 1.1.1 油茶籽油产业发展的背景 |
| 1.1.2 开展油茶籽油产业研究的意义 |
| 1.2 油茶籽油的理化特征 |
| 1.3 油茶籽油的营养价值 |
| 1.4 油茶籽油的药用价值 |
| 1.5 油茶籽油的保健作用 |
| 1.6 油茶籽油的提取工艺研究进展 |
| 1.7 油茶籽油的精炼工艺研究进展 |
| 1.7.1 脱胶 |
| 1.7.2 脱酸 |
| 1.7.3 脱色 |
| 1.7.4 脱臭 |
| 1.7.5 分提 |
| 1.7.6 冬化处理 |
| 1.8 加工油茶籽油副产物的利用 |
| 1.9 立题意义及主要研究内容 |
| 2 不同工艺所得油茶籽油的品质比较分析 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 主要试剂和仪器 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.2.3.1 酸价的测定 |
| 2.2.3.2 过氧化值的测定 |
| 2.2.3.3 碘值的测定 |
| 2.2.3.4 皂化值的测定 |
| 2.2.3.5 折光指数的测定 |
| 2.2.3.6 脂肪酸组成的测定 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 不同工艺的油茶籽油理化指标分析 |
| 2.3.2 不同工艺的油茶籽油脂肪酸含量分析 |
| 2.3.3 当年压榨工艺所得毛油与去年剩余毛油的品质比较分析 |
| 2.4 结论 |
| 3 不同地区的油茶籽油的品质比较分析 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料来源 |
| 3.2.2 主要试剂和仪器设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.3.1 酸价的测定 |
| 3.2.3.2 过氧化值的测定 |
| 3.2.3.3 碘值的测定 |
| 3.2.3.4 皂化值的测定 |
| 3.2.3.5 折光指数的测定 |
| 3.2.3.6 脂肪酸组成的测定 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 不同产地的油茶籽油理化指标分析 |
| 3.3.2 不同产地的油茶籽油脂肪酸组成分析 |
| 3.3.3 油茶籽油主要脂肪酸的稳定性和相关性分析 |
| 3.3.3.1 油茶籽油主要脂肪酸的稳定性分析 |
| 3.3.3.2 油茶籽油主要脂肪酸的相关性分析 |
| 3.4 结论 |
| 4 油茶籽油与其他食用油的品质比较分析 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料来源 |
| 4.2.2 主要试剂和仪器设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.2.3.1 酸价的测定 |
| 4.2.3.2 过氧化值的测定 |
| 4.2.3.3 碘值的测定 |
| 4.2.3.4 皂化值的测定 |
| 4.2.3.5 折光指数的测定 |
| 4.2.3.6 脂肪酸组成的测定 |
| 4.3 结论与分析 |
| 4.3.1 油茶籽油与其他植物油的理化指标分析 |
| 4.3.2 油茶籽油与其他植物油的脂肪酸组成分析 |
| 4.4 结论 |
| 5 总结 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
| 致谢 |
（4）教你如何吃对橄榄油（论文提纲范文）
| 初步了解橄榄油 |
| 橄榄油十大养生健身功效 |
| 1. 促进血液循环 |
| 2. 改善消化系统功能 |
| 3. 保护皮肤 |
| 4. 提高内分泌系统功能 |
| 5. 对骨骼系统的益处 |
| 6. 防癌作用 |
| 7. 防辐射作用 |
| 8. 制作婴儿食品 |
| 9. 抗衰老 |
| 1 0. 预防心脑血管疾病 |
| 橄榄油怎么吃更健康 |
| 1.用橄榄油煎炸 |
| 2.用橄榄油烧烤煎熬 |
| 3.用橄榄油做酱料和调味品 |
| 4.用橄榄油腌制 |
| 5.直接使用橄榄油 |
| 6.用橄榄油焙烘 |
| 7.用橄榄油煮饭 |
（6）化学计量学方法在橄榄油品质分析和麦类鉴别中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 英文摘要(Abstract) |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 近红外光谱分析技术 |
| 1.1.1 近红外光谱分析技术的发展概况 |
| 1.1.2 近红外光谱分析技术的基本原理 |
| 1.1.3 近红外光谱分析技术的特点 |
| 1.1.4 近红外光谱定性分析技术 |
| 1.1.5 近红外光谱定量分析技术 |
| 1.1.6 近红外光谱分析技术的应用 |
| 1.2 近红外光谱分析技术在膳食纤维分析中的应用 |
| 1.2.1 膳食纤维 |
| 1.2.2 近红外光谱技术测定谷物、豆类中的膳食纤维 |
| 1.2.3 近红外光谱技术测定蔬菜中的膳食纤维 |
| 1.2.4 利用近红外光谱技术测定谷物产品中的膳食纤维 |
| 1.3 用于近红外光谱分析中的几种化学计量学（chemometrics）方法 |
| 1.3.1 光谱数据预处理 |
| 1.3.2 判别分析 |
| 1.3.3 偏最小二乘 |
| 1.3.4 支持向量机(SVM) |
| 1.4 橄榄油 |
| 1.4.1 橄榄油的分类 |
| 1.4.2 橄榄油的化学成分 |
| 1.4.3 橄榄油的功能特性 |
| 参考文献 |
| 第二章 近红外光谱和化学计量学方法对橄榄油品质与掺杂量的分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验部分 |
| 2.2.1 仪器与试剂 |
| 2.2.2 实验方法及光谱的获取 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 橄榄油的分类 |
| 2.3.2 橄榄油中掺杂油的定量分析 |
| 2.4 结论 |
| 参考文献 |
| 第三章 判别分析与近红外光谱法鉴别燕麦和荞麦 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 仪器与试剂 |
| 3.2.2 样品制备 |
| 3.2.3 光谱获取 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 分类结果 |
| 3.4 结论 |
| 参考文献 |
| 第四章 支持向量机与近红外光谱法鉴别燕麦和荞麦 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 支持向量机的分类(SVC)方法简介 |
| 4.3 实验部分 |
| 4.3.1 仪器与试剂 |
| 4.3.2 样品制备 |
| 4.3.3 光谱获取与处理 |
| 4.3.4 函数运算 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 燕麦和荞麦的鉴别结果 |
| 4.4.2 讨论 |
| 4.5 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 硕士期间论文发表情况 |
| 致谢 |
四、新世纪理想的食用油——橄榄油（论文参考文献）
- [1]橄榄油有效成分及应用研究进展[J]. 伍美军,蒲红争,勾瑶,刁悦,李园园. 安徽农学通报, 2020(10)
- [2]紫外可见分光光度法测定橄榄油中的叶绿素铜[J]. 张凤艳,蒋万枫,张宁. 中国食品添加剂, 2017(12)
- [3]不同来源油茶籽油的品质分析与比较研究[D]. 杨凯. 浙江农林大学, 2013(04)
- [4]教你如何吃对橄榄油[J]. 金科. 今日科技, 2012(08)
- [5]地中海饮食之精髓——橄榄油[J]. 韦加. 中国食品, 2009(09)
- [6]化学计量学方法在橄榄油品质分析和麦类鉴别中的应用研究[D]. 庄小丽. 首都师范大学, 2008(03)
- [7]神奇的橄榄油[J]. 子虚. 绿色中国, 2008(06)
- [8]油中之王——橄榄油[J]. 李和. 食品与健康, 2002(11)
- [9]橄榄油 新世纪理想的食用油[J]. 姜迪. 生活与健康, 2002(02)
- [10]与食用油亲密接触[J]. 刘喜军!本刊记者. 中国食品, 2001(03)