中国历史上一篇烹饪理论文章是

中国历史上一篇烹饪理论文章是

问:随园食谱是我国历史上最早的一部烹饪理论著作吗
  1. 答:我国历史上最早的一部烹饪理论著作:《本味篇》。《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》,是伊尹以“至味”说汤的故事,来说明任用贤才,推行仁义之道可得天下的道理,得天下者才能享用人间所有美味佳肴。
    但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料,同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论,是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料。
    《随园食单》思想定位
    倡导“性灵说”。主张写诗要写出自己的个性,认为“自三百篇至今日,凡诗之传者,都是性灵,不关堆垛”。主张直抒胸臆,写出个人的“性情遭际”。
    主张“性灵”和“学识”结合起来,以性情、天分和学历作为创作基本,以“真、新、活”为创作追求,这样才能将先天条件和后天努力相结合,创作出佳品,认为“诗文之作意用笔,如美人之发肤巧笑,先天也;诗文之征文用典,如美人之衣裳首饰,后天也”。
    主张文学应该进化,应有时代特色,反对宗唐宗宋。他讥讽神韵派是“贫贱骄人”,格调派是“木偶演戏”,肌理派是“开骨董店”,宗宋派是“乞儿搬家”。
    他也反对沈德潜的“温柔敦厚”说,认为“孔子论诗可信者,‘兴观群怨’也;不可信者,‘温柔敦厚’也”。主张骈文和散文并重,认为骈文与散文正如自然界的偶与奇一样不可偏废,二者同源而异流,它们的关系是双峰并峙,两水分流。诗歌清新隽永,流转自如。写景诗飘逸玲珑。
  2. 答:我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是商代伊尹所著的《本味篇》,伊尹出生在洛阳嵩县,一生主要活动在河南地区。他编著的《本味篇》被誉为我国历史上最早的一部烹饪理论著作,对豫菜的发展起到了指导作用。
问:我国历史上最早一部烹饪理论著作是?
  1. 答:我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是商代伊尹所著的《本味篇》,伊尹出生在洛阳嵩县,一生主要活动在河南地区。他编著的《本味篇》被誉为我国历史上最早的一部烹饪理论著作,对豫菜的发展起到了指导作用。
  2. 答:《本味篇》
    我国历史上最早的一部烹饪理论著作:《本味篇》,《本味篇》记述了
    伊尹
    以至味
    说汤
    的故事。文中以伊尹的口气发表了一通烹调宏论
问:我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部
  1. 答:我国历史上最早的一部烹饪理论著作:
    《本味篇》
    《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论,大意是:
    动物作为饮食原料,可分为三大类:生活在水里的有腥味;食肉的有臊味;吃草的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好,但都能被烹制成美味可口的菜肴,而关键在于针对不同的原料采取不同的烹制方法。
    决定菜肴滋味的诸因素中,水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味和水、木、火这三材来进行烹调,鼎中多次沸腾,多次变化,是靠火候控制调节的。有时要用猛火急烧,有时要用微火慢烧。消灭腥味,去掉臊味,除净膻味,烹出美味,全在于掌握火候,千万不能违背火候运用的规律。
    调味的学问,在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和用量的多少,都是有讲究的,剂量的差异是很微小的。
    鼎中的变化,微妙深奥,用语言难以表达。高明的厨师,虽然自己心中有数,也难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车,如同阴阳变化生万物,以及四时推移变化的规律一样。作为一个厨师,你精通烹调之道,才能使烹制出来的菜肴,达到久而不败,熟而不烂,甜而不过头,酸而不强烈,咸而不苦涩,辣而不刺激,清淡而不寡味,肥而不腻口。
    伊尹这一段议论,简而约,实为烹调中的至理名言。数千年来,为从事烹饪的人们所遵循。
中国历史上一篇烹饪理论文章是
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